以前、こんな記事と、こんな記事を書いたんですけどね。

　あっはっは。
　元ネタがバレたか(某客に)。

　まぁ若干はアレンジしてありますけど、そこに書いてある手法の勘所は私が考案したものでなく、料理評論家の山本益博氏が、かつてラジオで説明してくれていたものなんですよね。

　そんで、日曜日の夕方にも同じくラジオ(別の番組)に出てて、ほぼ同内容を言ってた。
　そんで、それを(その当時)二人して雁首揃えて聞いていたので(以下略)。

　つーか……その、更に以前に放送されたラジオの時も一緒に聞いてたはずなんだけどなぁ。
　「安住紳一郎の日曜天国」――2007年9月9日の放送分でしたけども。

　

　
　必要なものー。

　不味くない米 (適量)
　炊飯に適した美味しい水 (適量)
　塩・うまみ調味料(*) (適量)
　*　塩は荒塩や天然塩の方が好ましい。また代わりに昆布を水にさらして取ったダシなんかでも可。
　――って普通は優先順位が逆ですがな、それ。

　……む。材料は以前の 「しあわせごはん Part1」 と変わらないね。
　つっても、あれはあれで、ほぼ完成形だから変える必要が無いんだけどさ。
　あ。
　研ぐ時の「掌で」ってのは、正確には、最初に手早く研いでからは両手の掌の中で少量ずつ揉むように研ぐってことで。
　普通にキチンと研ぐのにも掌を使うんだけど、それとは違うんですよーとね。

　 [しあわせごはん Part2]の続きを読む

　
　ごはん + 味噌汁(豆腐・ほうれん草・ねぎ) + 漬物(しば漬け・たくあん)

――いじょ。

　……これ……一汁二菜って言うのかな？　それとも一汁一菜？　どっち？

　しまった……おからハンバーグがあったのを忘れてた……あっ！　焼き海苔もあった。
　食べときゃよかったよ。

　そういえば。

　 [本日の夕食]の続きを読む

　
　えーっと、あたしゃ火が通りきってないニワトリの玉子にはアレルギーがあるですよ。
　あるアルよ。

　で。
　親がナニやら「いい玉子(しかも新鮮)」ってのを買ったとかで。
　ついでに、いい醤油も。
　なので振り替え(*)で食べようと思ったですよ。
　 まだ相変わらず、ぷち菜食生活を続けてますんで。

　で。

　 [ありゃ？]の続きを読む

　
　スイーツ(笑)。
　お取り寄せ(笑)。

――なんつーか、いかにも踊らされてる感が(以下略)。
　 発端も含めて、結局は流行を追い掛けてるだけだとか、主体性が無くともグルメが成立するんなら世話は無いね。

　あと、食にまつわる雑記みたいなテーマは無いのね。
　「(要するに)うまいもの」は僅かに字面を変えただけで幾つもあるのに。

　それはさておき。

　夏ごろから精進料理に準じた、ぷち菜食生活を未だ続けているわけですけど。
　 平日は肉・魚介類・玉子などは無し。週末の4〜5食に限り、四つ足の動物はできるだけ避けつつ食べてok……みたいな。
　 ただし動物性のダシの類に関しては、できるだけ控えるものの原則としてはスルー。
　 ……さもないと、そば・うどん類やコンビニのおにぎりなんかまで壊滅して何も食べられなくなりかねないんで。

　そんで……まぁ近頃は収まりつつあるとは言え、まだ今もギリギリ忘年会シーズンだったりしますが。
　[補記]　もう新年どころか1月も終わるって。

　……あぁ、いえ、これに関しては大して問題ないんです。
　もし(止むを得ず)平日に食べたなら、その分、休日・週末の1食を減らして――要するに振り替えればいいって話。

　だけど笑っちゃったのが。
　どーして「断食してる人」ってゆー(妙な)認識が広まってるんですかっ！
　あたしゃ肉・魚・玉子なんかを食わないようにしてるだけですってば。まだ即身仏になる気はねーですよ？
　 いやまぁ、意味が似ていて認知度が高い「断食」って言葉に混ぜられちゃってるって話なのは解りますよ？
　 それと身近な人はいざ知らず、そんな普段は関わりが無い人もいますし。それだとどうしても断片的な噂が伝わるだけって面もあるでしょうし。

　そんで面白かったついでに。
「いえ。般若湯は更に、なおのこと根本の教えに反するので、謹んでご遠慮いたします……ナモナモ」
　とか言って酒を断る手段にもしてましたけどね。ご丁寧に合掌までして。

　年明けにでも、頭を丸めてってやろーか。　いや、しないから。しなかったから。

　 [食にまつわるエトセトラ？]の続きを読む

　
　そういや書くの忘れてたっけ？
　あれ？　なんか書いたような気がするんだけどな。

　ミツカン ごま豆乳鍋つゆ

　うん、食べた。鶏＆菌類鍋で。

　あ、判った。
　もう記事は(ほぼ)書き上げてあるけど、撮った写真の入ったメモリカードがどっか行っちゃったから保留してたんだ。
　そりゃー書いた気がするわけだよ。書いてるんだもん。わらい。

　

　
　ふむ‥‥。
　もしかすると「ごま豆乳鍋つゆ」でも買っといた方が良いのかも知れん。

　しかし、なーんか合う合わないが割とありそうな気がする。
　淡白な味のもんは厳しいんじゃなかろうか。酷くは無いにしても。
　個人的には、蟹は切ない気がするな‥‥うーん。
　週末だし無難に鶏鍋ってところだろうか？　つくねなんて良さそうだ。


　ついでに。
　焼きそば紛いの食い物の、ちょっとした工夫も思い付いた。
　早速試してみよう。
　‥‥気が付けば、なんか無闇矢鱈と袋入りインスタントラーメンを買い込んであるしなぁ。
　 こんなにあって、どうすんだよ････と言う勢いで。

　 [不意に予感がしたので書き記しておいてみる]の続きを読む

　
　ちょっとしたスーパーとか業務用食材店‥‥などに行くと売っています。

　国産鶏胸肉　・2kg = 約600円
　国産鶏モモ肉・2kg = 約950円
――ビニール詰めになっていて、およそこんな値段です。(初出当時の価格です)
※ 訂正：モモ肉の方は[ブラジル産]などでした。

　胸肉の方をよく買います‥‥お安いですし。
　脂肪分が少ないですから旨味・舌触りと言う点では(どうしても)譲りますけど、その代わり高タンパク・低カロリー。
　ですので適当な下ごしらえ等で補ないます。

　適当に小分けにするなりしないなりしたら、多めの塩、適当な調味料、香辛料を振って馴染ませます。
　その時は軽く隠し包丁を入れておくと味が馴染みやすいかも。
　また焼肉のたれなどを混入してもいい感じ。
　そうしたらビニールなどに入れたりして冷凍庫にポイっと。
　 これなら、かなりの期間持ちます。
　 ごく僅かには味も落ちますけれど、その程度でも気にする、よーっぽど神経質な人は････本物の料亭にでも通って下さいな。


　……使う時は、あらかじめ解凍。
　まぁ適当に、あひゃひゃひゃ！ と切り刻んで焼いたり唐揚げにするだけでも意外と良好。
　 ただし奇声を上げながら刃物を振り回すと、たまに心配されちゃうので要注意。

　ポイントは、凍らせる前に多めの塩を肉に馴染ませること。
　これによって……うーじゃら・こーじゃら……なんか身がしまって歯ざわり舌触りが激変。
　これが割と、しっとりなめらか風味に。
　あと袋のインスタントラーメンの粉スープを流用しても面白いね。味噌は合いにくいけど。

　……鳥はむの応用なだけですけど。
　いえ普通に鳥はむを作っても美味しいね。

　

　
　ご飯。ええ、ごはんですとも。いやまぁ、しょっちゅう作ってる(炊いてる)けどさ。
　ちょっと工夫で、この美味さ。

　これまた意外と軽んずる(？)人もいるけれど。
　割と安っちい米であっても、手間隙工夫と僅かな知識とがあれば、これまた大変身。

　別に大したことなんてしちゃいません。
　やる気さえあれば、どこの誰でも再現できる程度のものですよ。
　よっぽど不器用か、何か欠陥があるか、度を越した下手糞でなければね。あるいは味オンチ？

　で、その詳細は続きの中でっ。
　 あ。珍しく手法を公開するつもりだ、私。

　 [うひゃうひゃうひゃひゃ]の続きを読む

　
　加熱調理した場合に、産みたての玉子と2週間くらい経った玉子の区別が付く人なんて、どのくらいいるんだろ……。
　そりゃ限りなく生に近い調理か、あるいは割った時に見れば判断はできると思うけどさ。

　銘柄当てのようなソムリエの腕試し紛いのことまではできずとも、少なくとも、しょう油や水の違いがブラインドテストで判別できる程度の舌・味覚では、まず違いなんて食べ比べたって判断できないと思う。
　私のことですけど。

　ちゅーか、そもそも玉子の場合、保管状態が悪くなく、かつヒビとか割れたりしてなければ1ヶ月くらい楽勝で保つんです。
　生食は薦めにくいけどね。
　煮たり焼いたりして食べりゃ十分に美味しいって。

　もし購入後2週間近く経った玉子の料理が、先入観無しに食べて判断できるほど不味かったとしたら。
　たぶん……よっぽど調理が下手だったか、何か失敗したか、味付け等が全く好みじゃなかったか、破損してたりして痛んでいたか――そのどれかくらいしか考えられません。

［追記］ 2008,03/10.
　少々前に――じゃあ具体的に、どのくらい味が違うもんかと試してみた。
　試したのは、購入後3日のものと15日のもの。両方とも、普通に冷蔵庫で保管していた。
　それを同じフライパンで混ざらないようにして目玉焼き(塩味)を作り、並べて食べた。

――ごくごく僅かに風味が(古い方が微妙に匂いが強くなった感じに)違い、また歯ざわりが古い方が僅かに弱いものの‥‥この僅かな違いをして「不味くて食えない」などという人がいたら、本当に、海原雄山級。
　身の回りにいたら、心底、迷惑なレベル。
　違いを区別できるまではいいが、この違いが許せないのだとしたら‥‥何を食っても不満が出る、不幸な人だと思う。

　やはり、痛んでいたか調理を失敗したか、そのどちらかくらいしか考えられない。

　

　
　ご飯 ・ 味噌汁(ワカメ+豆腐)
　豆腐(冷奴) ・ 油揚げ+大根おろし
　野菜の煮付け(ニンジン・インゲン・シイタケ・こんにゃく・レンコン)
　漬物(山クラゲ・福神漬け・大根とニンジンの糠漬け)
＋ りんご ・ 梨

　正直、今日はおかずが多い方。
　果物も付けたし。

　大豆が友達、Alvz.0x です。Hot radio, TBS.
　 つーか殆ど毎日、似たような献立ばっかりですがね。

　

　
　近所のスーパーなどで、専用の容器を買うと買える、おいしい水なんてのが売ってます。
　約4リットルで50円とか、まぁまぁお得っぽい値段。

　そんで、たまに購入して利用しているんですが‥‥なんか、それそのままで飲んでいると、いわゆるミネラル・ウォーター(エビアンとか○×の天然水とか)とはかなり味(の傾向)が違う。
　 いやまぁミネラルウォーターは、それぞれで味が違うことも多いですが。
　どっちかっつーと、自宅に設置してある浄水器を通した水に非常に近い味。
　まぁ買ったものの方が美味しいと言えば美味しいけど、よく似てる。

　それでしばらく何故なのかと考えていて‥‥すっかり忘れていたんですが。

　見てみたら。
　その売ってる水‥‥要は一般的な民生用の浄水器ではなく、それなり以上に高度な浄水装置を通した水、ってことだった。
　機械のとこに書いてあったじゃないか。とほほ。

　そりゃ味も似てるって。ほぼ生い立ちが同じなんだから。
　 まぁ今後も、それなりに買い続けるとは思いますけどね。高くは無いし、味って言うか飲みやすい。
　 てゆーか容器を買ってしまった以上は、それなりに利用しないと逆に割高ってことに。容器が300円とか400円するしね。

【追記】
　ついでにブラインドテストを含めた(再)味見。
　コップを3つ用意して、それぞれ、買った水、浄水器の水、水道水を同量(少し)ずつ入れてもらっといて。
　いくら何でも水道水は見分けられたけど、やっぱり買ったのと浄水器のは凄く見極めづらい。
　本当に味(香り？)がそっくり。
　強いて表現するなら、浄水器の方が僅かに雑味が多い感じかな。
　買った水の方がアッサリ風味でクセが無い‥‥と言う、実に当たり前な結果に。